Torsdag 29 augusti 2013 Pulled pork

Ja, ja. Jag ska skriva om min fantastiska kräftsoppa senare. Men nu! Jag har fått en gästkock!

Tusen tack, Anna 2. Nånstans nångång tror hon att hon fått receptet från Allt om mat:

”Ett stort stycke fläsk-karré med ben.

Klappa in salt och kinesisk femkrydda.  (Det hittar jag aldrig så jag brukar ta kanel, ingefära, chili flakes, kardemumma och stjärnanis och stöta i en mortel.

Smörj köttet med en halv flaska Hoi Sin sås.

Lägg det i en smord stekgryta med lock. Klyfta några gula lökar och lägg runt om.

Tillsätt ingen vätska! Ställ, med lock på,  i 125 graders ugn i minst fyra timmar.

Du får ett kött som trillar av benet och som går att ”pull with a fork”

Den här varianten blir lite söt och aromatisk. Man kan säkert använda vilka kryddor som helt.

Underbart gott kött med en fantastisk lök-sky-sås som jag gillar att servera med potatismos.”

Mmm. Det har ska jag prova snart!

Annonser
Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Lördag 3 augusti 2013 Nötfärsbiffar

Oj! Det var väldigt länge sen jag skrev något här. Men det är det säkert ingen som lagt märke till. (Märker ni att jag är ute med håven?)

Men ikväll har jag lagat nötfärsbiffar som inte går av för hackor. Jag glömde att ta en bild. Men det är ju inte så att vi inte har ätit något sedan den 10 november. Jag skriver ner varje dags middag, så det har blivit bl a:

lammgryta, köttfärssås, korv Stroganoff, saffransfisk, paprikasoppa, tournedos, biffar, Wook, soyakyckling (den var verkligen INTE god), baconkorv, fiskgryta, ost- och skinksås, plankstek med oxfilé, vildsvinsgryta, lasagne, stekt fläsk med potatisplättar, ädelostfylld fläskfilé, falukorvsbakelse, blodkorv med alla tillbehör, pannbiff, torsk, kyckling, korvgryta, pizza, traditionellt julbord, lutfisk, crepes med köttfärssås, lammkotletter, chili con carne, ärtsoppa med allt, pytt i panna, falukorv, tacos, gulaschgryta, fläskfärsbiffar, flygande Jakob, fisksoppa, löksoppa, skinkstek, fyllda lövbiffar, entrecote med rostade rotfrukter, kokt fisk, fläskkotlett,  ”tonfiskbulgotto”, köttfärslimpa, grillade revben, raggmunk med stekt fläsk, lunchkorv med potatismos, hamburgare, potatis- och purjolökssoppa, tocinomarinerat fläsk, stekta gourmetkorvar, ox- och lammgryta, kycklingklubbor med potatisskivor, korvlåda, spättfilé, utegrillade grishalskotletter, plankstek med ryggfilé, baconhamburgare (så där), kycklingsallad, kamben, fransk skinka med potatisgratäng, pepparbiff med rostade rotfrukter och kantarellsås, stekt sill med stekt nypotatis, lax på planka, foliebakade laxfiléer, köttbullar, örtbiffar, utegrillade lammsteksskivor, matjessill med stekt nypotatis, burkskinka med stekt nypotatis, picknick med paj, kallskuret etc, grekisk sallad  med bröd m m.

Och en salig massa desserter.

Kvällens nötfärsbiffar:

500 gr nötfärs, 3 msk finhackad gul lök, färsk hackad (klippt) timjan, rosmarin och oregano och lite basilika. 1 rågad tsk sambal oelek, riven vällagrad ost, 1 ägg, lite vispgrädde, salt och vitpeppar.

Blanda ihop allt och forma biffar. Stek i lagom värme. Servera med bulgur, blandad sallad, lingon och hemgjord Rhode Islandsås. Den här RI-såsen gjorde Bengt medan han vilade sig.

Nektarin till efterrätt!

Får se hur länge det dröjer till nästa inlägg. Kan bero på kommentarer!!

 

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Lördag 10 november 2012 ”GÅSAMIDDAG”

Mårtensafton! Vi bjöd hit Helena och Peter.

Jag förberedde med att skala potatis. Hasselbackspotatis. Skär skåror i potatisen, men inte helt igenom. Lägg i en ugnsfast form. Pensla med smält smör och salta. I ugn 225 grader i ca 40 minuter. Ställ potatisen kallt och innan servering sätt in den i ugn igen i ca 10-15 minuter. Pensla med smör och strö över ströbröd. Se till att den inte blir för bränd. Lägg över köksfolie, om det behövs.

När Helena och Peter kom tog vi en drink före maten.

Förrätt: Svartsoppa (färdigköpt), som jag spätt ut med 2 msk Larsen konjak. Till soppan serverades ett litet glas öl och ett ännu mindre glas sherry.

En ekologisk gårdskyckling på drygt 1 ½ kg, från Bosarp. Jag gned in den med citron och saltade och pepprade, både utanpå och inuti. När jag fyllde den med äppelskivor, katrinplommon och grovt skuren gul lök, talade jag om för kycklingen att den var en gås. ”Du är en gås, du är en gås…”

Jag sydde ihop kycklingen i gumpen, så att inte fyllningen skulle krypa ut. Och jag band ihop benen på den. Kycklingen placerades med buksidan uppåt på ett galler på en braspanna. Vatten i braspannan och en kycklingbuljongtärning. Se till att pannan inte torkar ut. Häll i så fall på mer vatten. Pensla med lite smält smör. 175 grader i 60 minuter. Tag ut kycklingen (gåsen), vänd den, så att den ligger ”på mage”, salta o peppra. Pensla. In i ugnen igen i ytterligare ca 40 minuter. Pensla emellanåt. Häll av skyn som samlats i braspannan i en kastrull. Det ska vara till sås. Gåsen (kycklingen) ska vila under köksf0lie i ca 15 minuter innan den delas och läggs på fat inför serveringen.

Sås: kycklingsky från braspannan. En kycklingbuljongtärning (igen) i kastrullen. En tsk gelé. Låt koka upp. Gör en mjölredning av kallt vatten och siktat dinkelmjöl. Häll i såsen och koka upp igen. 2 dl vispgrädde och lite coloritsoja – för färgens skull. Småputtra en stund. Smaka av.

Varmrätten serverades med uppkokt brysselkål, rödkål, äppelmos och gelé. Vi serverade ett Pinot Noir-vin till – Saint Clair.

Äppelkaka med vaniljsås till. Till sist drack vi Espresso/te och tog en bit Lübeckerchoklad till.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Fredag 9 november 2012 KYCKLINGPANNA MED SVAMP OCH BACON

Axel och Frida skulle komma på middag. De fick agera försökskaniner. Receptet har jag fått av Eva, som har läst det i tidningen Allers.

Axel och Frida hjälpte dessutom till och lagade äppelkakan, som vi hade till efterrätt. Frida gjorde salladen, som vi hade till. Grönsallad (grön och röd), tomat, purjolök, avocado och rödlök.

4 kycklingfiléer, ca 600 gr, 3 msk soya, 1 gul lök, 250 gr färska champinjoner, smör, 1 tsk salt, 2 krm vitpeppar, 1 vitlöksklyfta, 2 dl vatten 2 msk kalvfond, 2 dl vispgrädde, 2 msk siktat dinkelmjöl, 1 pkt bacon.

Strimla och blanda kycklingkött med soya. Hacka löken och skiva svampen. Stek kycklingköttet, lök och svamp i olika omgångar i smör. Salta och peppra. Lägg köttet i gryta. Pressa i vitlök. Häll i vatten, fond och grädde och sjud i ca 10 minuter. Rör ut mjöl i lite kallt vatten och rör ner i grytan. Låt grytan sjuda ytterligare några minuter. Strimla och stek bacon och strö över grytan. Garnera med färska myntablad. Servera med vildris och sallad. (Vi glömde den kokta brysselkålen i micron).

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Tisdag 6 november 2012 FALUFORM MED SVAMP

En mycket god korvrätt en helt vanlig tisdag. Receptet har jag fått av Eva, som har läst det i tidningen Allers.

4 pers. 600 gr falukorv, 3 msk smör, 250 gr färsk svamp, t ex champinjoner, 1 tsk salt, 2 krm cayennepeppar, 2 vitlöksklyftor, 1 burk hela tomater, 200 gr färska spenatblad, majskorn eller vita bönor.

Osttäcke: 2 dl créme fraiche, 50 gr riven västerbottenost och 50 gr riven parmesanost.

Strimla korven (som till korv Stroganoff, t ex). Stek för sig i smör. Skiva och stek svampen, så att vätskan försvinner, tillsätt smör och stek tills svampen har fått fin färg. Salta och peppra (med cayennepeppar). Pressa över vitlöken och blanda ner korven i grytan. Tillsätt tomaterna i bitar. Koka i 5 minuter utan lock. Skölj spenaten och rör ner den. Häll korvröran i en gratängform. Häll av vätskan från de vita bönorna och häll i formen. Blanda créme fraishe och ost och bred över. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter till rätten har fått fin färg.

Servera med sallad (grönsallad, tomat, purjolök och rödlök).

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Söndag 4 november 2012 KINAMAT

Det här receptet har jag också tagit från lokalpressen. Det är Dan Strandqvist som lägger in recept varje dag måndag-lördag. Han är alltför glad för lax, men annars är han ganska påhittig. Som vanligt har jag ändrat…

4 personer. 400 gram benfri kotlettrad, 1 röd paprika, 1 gul lök, 1 knippe salladslök, 2-3 tomater, 1 tsk sötningsmedel, 1 msk soya, rapsolja.

Till såsen: 3 dl vatten, 1 tsk koncentrerad kycklingfond, 1 msk sherry, 1 msk soya, 2-3 msk vinäger, 2-3 msk sötningsmedel,  lite sambal oelek, salt och peppar. Majsstärkelse.

Vildris och sallad serveras till.

Skär köttet i tunnare bitar/strimlor. Blanda soya och sötningsmedel och slå det över köttet. Skär paprika, lök, salladslök och tomater i bitar och lägg i en skål för sig. Koka upp vatten och tillsätt kycklingfond, sherry, soya, vinäger och sötningsmedel. Red lätt med majsstärkelse. Sjud sakta i fem minuter. Smaka av med salt, peppar. Stek köttet med marinad och allt i 7-8 minuter i rapsolja. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare en stund. Avsluta med att slå den förberedda såsen över kött och grönsaker. Lägg upp och servera med vildris och sallad.

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Fredag 2 november 2012 FREDAGSBIFF

Det här receptet stod i lokaltidningen. Biff med champinjoner och senap. Som vanligt har jag ändrat lite.

4 pers. 600 gr lövbiff, 1 gul lök, 100 gr färska champinjoner, smör och rapsolja, 3 dl vispgrädde, 2 dl vatten, 2 msk dijonsenap, 1 tsk torkad chili, 1 ½ tsk sambal oelek, ½ tsk salt, 2 köttbuljongtärningar, 1 ½ msk majsstärkelse + 2 ½ msk vatten. Vildris, sallad. Garnera med bladpersilja.


Strimla lövbiffen. Skala och hacka löken fint. Skiva champinjonerna ganska tunt (eller om du har annan ”vild” svamp, när naturen bjuder på det). Fräs biff och lök i smör och rapsolja i ganska het panna. Jag använde så klart min Creuset. Slå i grädde och vatten. Tillsätt buljongtärningarna. Krydda med fransk senap, chili, sambal oelek och salt. Koka upp och red av med majsstärkelse upplöst i vatten. Sjud stuvningen i fem minuter utan lock. Stek svampen lätt i smör och rapsolja. Vänd ner i stuvningen och servera med vildris, tomatklyftor/sallad och garnera med bladpersilja.

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar